Главная Хлеб Статьи о кулинарии Первые блюда Вторые блюда Салаты, закуски Птица Рыба Мясные блюда Выпечка,торты Микроволновка Соусы Напитки и коктейли Чай Кофе Детская кухня
Английская кухня Арабская кухня Болгарская кухня Венгерская кухня Индийская кухня Итальянская кухня Немецкая кухня Польская кухня Румынская кухня Китайская кухня Корейская кухня Монгольская кухня Японская кухня Скандинавская кухня Француская кухня
|
|
На заметку* Твердое говяжье мясо станет более нежным и легче сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей (перед варкой ев смывают холодной водой). чтобы мясо при готовке стало мягким, его следует предварительно на несколько часов опустить в молоко. Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и до подачи на стол хранят в небольшом количестве бульона, в накрытой марлей кастрюле. Мясо не следует солить задолго до варки. Иначе оно начнет выделять сок, что ухудшает его качества: мясо при варке станет сухим, жестким. При варке бульона из курицы, чтобы мясо стало мягким, курицу, поварив 20 минут, вынимают и опускают на несколько минут в холодную воду. Затем продолжают варку в кипящем бульоне. * Чтобы суп или борщ со свининой получился вкуснее, добавляют говяжью кость. * Если варить бульон на сильном огне, он может помутнеть. Чтобы бульон снова стал прозрачным, в кастрюле взбивают белок, затем медленно, непрерывно помешивая, вливают в него бульон, после чего ставят на огонь, дают прокипеть и процеживают через плотную ткань. Помутневший бульон можно использовать для заправочного супа. * Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, лапшу опускают на минуту в горячую воду и откидывают на сите, а затем уже кладут в бульон и варят до готовности. Так же варят и рис. * Суп с перловой крупой не будет иметь неприятного синеватого оттенка, если крупу варить отдельно почти до готовности, а затем переложить в суп. * Овощной суп будет намного вкуснее и питательней, если при варке в овощи добавить щепотку сахара, а при готовности — молоко, сливки или простоквашу, сметану. * Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист, он придаст ему неприятный вкус. Толченый чеснок добавляют в супы в самом конце варки. * Чтобы сушеные грибы стали такими же ароматными как свежие, их держат перед варкой 2 — 3 часа в соленом молоке или молоке, наполовину разбавленном соленой водой. * Воду, в которой варились овощи, не выливают. Она содержит много витаминов и минеральных солей и может быть использована для приготовления первых блюд. |
На заметку Молоко Мед Фарфор Пищевые красители
|