Пальчики оближешь ! Рецепты !

Блюда из птицы

Блюда из домашней птицы, особенно из кур, индеек, легко усваиваются организмом человека. Они имеют большое значение в питании не только взрослого человека, но также детей и больных.

Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого скота, в нем меньше соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления. Белки птичьего мяса весьма высокоценны, содержат все незаменимые аминокислоты.

По химическому составу мясо птиц делят на две группы. К первой относят мясо кур и индеек. Оно более нежное, с высоким содержанием белка и экстрактивных веществ. Ко второй группе относят мясо гусей и уток. Оно более темное, с большим содержанием жира.

Мясо дичи отличается особым вкусом: оно имеет горьковатый, но приятный внус и содержит вещества, возбуждающие аппетит.