Пальчики оближешь ! Рецепты !

Рыбные блюда

По пишевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения ее организмом человека превосходит его. В кулинарии ценятся как пресноводнные так и морские рыбы, из которых можно приготовить большое количество разнообразных питательныхльных блюд.

Рыба - превосходный источник полноценного белка.В ней присутствуют все незаменимые аминокислоты. Общее количество белков в мясе свежей рыбы достигает 20%, причем морской рыбе их содержится в 1,5 раза больше, чем в рыбах речных пород. Морская рыба содержит лучшие в природе, легко усвояемые белки. Богато белком мясо зубана, луфаря, скумбрия, ставриды, тунца и многих других из тех рыб , которые всегда можно приобрести в магазине. А стоит говорить о ценности рыбьего жира, который вырабатывается из печени трескя. Он богат витаминами А и В, содержит около 75% ненасыщенных жирных кислот. Многие из них обладают высокой биологической активностью, являются незаменимыми факторами питания. Рыба богаче, чем мясо, и минеральными веществами — фосфором, железом, кальцием, калием и магнием. Есть в ней и микроэлементы — фтор, од, медь, марганец, кобальт и др. В большом количестве держатся экстрактивные вещества.

Особенно полезна отварная рыба людям, страдающим ожирением, одна из причин которого — неправильное питание с употреблением большого количества жирной пищи и углеводов. Рыба же содержит много белка и почти лишена углеводов. Значит, использование ее в рационе позволяет, не снижая потребления белка, витаминов, сократить калорийность и углеводный состав пищи. А это всегда полезно как здоровому, так и больному человеку.

Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные и водоросли. В них содержатся незаменимые, аминокислоты, много минеральных солей, особенно микроелементов и различные витамины.

По содержанию жира рыбу условно можно подразделить на три группы: жирные рыбы — (осетровые, угри, некоторые лососевые, сельдевые и др.), средней жирности ( большинство карповых, некоторые дальневосточные лососи, камбаловые и др.), тощие рыбы ( например, окуневые, тресковые, шука, навага и др.).

Поскольку рыба — продукт скоропортящийся, важно знать некоторые правила определения ее доброкачественности, а также хранения. Особенно быстро портится рыба летом. Даже рыба горячего копчения летом не должна лежать больше одного дня.

Показателями определения доброкачестнности являются прежде всего запах и внешний вид. Свежая рыба обычно покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто. Чешуя у нее гладкая, чистая, блестящая, глаза прозрачные, выпуклые. Жабры без слизи и без постороннего запаха, имеют харакрный рыбный запах. Упругое тело плотной консистенции; ямка, образующаяся при надавливании рыбы пальцем, быстро заполняется, мясо с трудом отделяется от костей, мышечная ткань на разрезе серовато-белая. Свежая рыба тонет в воде.

О непригодности свежей, охлажденной и мороженой рыбы свидетельствуют следующие признаки: глаза мутные, впалые, рот открыт, жаберные крышки сильно приподняты, имеют бурый или серый цвет; чешуя рыбы покрыта мутной, липкой слизью с несвежим, затхлым, кислым или гнилостным запахом; брюшко обычно вздуто.Мясо у такой рыбы легко отделяется от костей.