Пальчики оближешь ! Рецепты !

Готовим легко и воздушно

Вспомните свои ощущения от слов "зефир" или "суфле". Легкость и воздушность! А недавно появились блюда, по сравнению с которыми любимые прежде лакомства покажутся вам старомодными и тяжеловесными.

Приготовлены они по технологии эспумас, от испанского espuma - "пена". Это способ обработки продуктов, при котором каждая их частичка раздувается, подобно мыльной пене, когда на нее дуешь в трубочку. В кулинарную практику его ввел испанский шеф-повар Ферран Адриа.

Ягоды, фрукты, овощи, молочные или морепродукты предварительно измельчаются до полужидкой консистенции. Затем вливаются в аппарат, напоминающий сифон, заряженный баллончиком со сжатым инертным газом. Углекислый газ, используемый в сифонах, не годится - образующаяся углекислота расцепит белок и другие питательные вещества. Кроме того, инертный газ защищает продукты от действия кислорода, и они не окисляются, сохраняя исходный цвет, вкус и аромат. Перевернув аппарат и нажав на рычаг, вы получаете любые порции воздушной массы, объем которой превышает первоначальный в пять раз. Алая клубника, оранжевый абрикос, розовый грейпфрут, зеленое киви, желтое манго, снежно-белые сливки, темный шоколад... Палитра красок, заключенных в каждом продукте, безгранична. А сколько разных оттенков дают свекла, шпинат, морковь, томат, спаржа, красная икра, рыба, печень, сыры!

У способа эспумас есть один секрет: он максимально выявляет вкус исходного продукта, делая его более насыщенным. При этом все его полезные свойства сохраняются. Вы съедаете меньше, пища усваивается более полно, и насыщение наступает быстрее.

Эспумас способен заменить многие диеты, ведь вы потребляете меньше калорий. К тому же он позволяет приготовить вкусный и красивый десерт без масла и яиц. Особенно вкусными получаются десерты из взбитых сливок с разными наполнителями - соками, сиропами, ромом. А горка взбитых сливок мгновенно превращает обычный кофе в капучино. И, наконец, даже самые обычные продукты благодаря технологии эспумас приобретают экзотический вкус и вид.

И еще один рецепт красоты. Женщины во всем мире используют маски из натуральных продуктов. А если эти маски приготовлены методом эспумас, эффект будет как минимум тройной: легче наносится, лучше впитывается, дольше сохраняется.

Главная