Пальчики оближешь ! Рецепты !

Рецепты вторых блюд

Это в основном обеденные блюда, которые едят после супа или бульона. Их вместе с закусками подают к столу. Самые вкусные и питательные вторые блюда получают из мяса. Готовят их также из птицы, рыбы, яиц, молочных продуктов, овощей, грибов, мучных и крупяных изделий.

Важным условием приготовления вкусного блюда является правильный выбор мяса. Наиболее употребительной является говядина. Самая лучшая часть мяса — вырезка. Из говяжьей вырезки получаются вкусные бифштексы, превосходные беф-строганов и жареные блюда. Последние можно также приготовить из филея, внутренней части костреца, верхней части оковалка. Тушеное мясо можно приготовить из огузка и наружной части костреца. Для котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей, начинок и других рубленых изделий можно испольэовать наружную часть оковалка, плечевую часть, пашину, мякоть голяшки. Из голяшки и ножек готовят студни.

Высокой питательностью обладают блюда из свинины. Для обжаривания крупными кусками наиболее пригодны мышечная ткань окорока, поясничная часть с пашиной и грудинка. Отбивные котлеты, шашлыки и шницели получают из корейки. Лопаточная часть годится для тушения. Грудинку используют для пловов, мякоть голяшки и лопатки для котлет. Из голов, ножек, голяшек и рульки варят студни.

Баранина больше всего подходит для жареных и тушеных блюд в сочетании с острыми приправами, гарнирами, пряными травами. Для жаренья берут мясо задней части, для шашлыков — заднюю, спинно-лопаточную части, особенно окорок, для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части, для пловов — мякоть, снятую с окорока, грудинки и спинно-лопаточной части. Рубленые изделия приготавливают из шейной и лопаточной частой.

Из телятины готовят деликатесные жареные кушанья, ее также и отваривают. Для обжаривания годятся почти все части туши.

Вкусные блюда получают и из субпродуктов: печени, почек, сердца, мозгов, языка, рубца, вымя. Они мало уступают мясу по пищевой ценности, а по содержанию витаминов пресходят его. Печень наиболее вкусна в жареном или тушеном виде. Телячьи и бараньи почки жарят, а говяжьи почки, легкое и сердце тушат в соусе. Рубец отваривают и тушат, языки отваривают, мозги жарят, ножки отваривают или жарят.

Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Молочные блюда
Блюда из овощей и грибов
Мучные и крупяные изделия